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一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點): 凍結要在一30~一18℃下進行，并應該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應；凍結后食品的中心溫度要達到-18~一15℃以下，速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶........